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牛欄山簡介

牛欄山，鄉(xiāng)鎮(zhèn)名，位于北京市順義區(qū)北部，潮白河西岸。南距順義縣城約9公里。為山前平原上的侵蝕孤丘，海拔約80多米。所產(chǎn)灰石純凈，可作化工原料，丘體已被采伐過半，附近建有牛欄山維尼綸廠。

基本介紹

山麓有元末明初的古寺元圣宮(位于牛欄山一中內(nèi))。后來，有了牛欄山酒廠。北京地區(qū)釀酒歷史最悠久，牛欄山地區(qū)的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長的企業(yè)，釀酒技藝成熟于清朝中期。牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠，現(xiàn)已發(fā)展成為國有大型企業(yè)，總資產(chǎn)達(dá)5.1億元，是北京市年產(chǎn)白酒5萬噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部職工1500余人，主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌二鍋頭等共計(jì)170余種酒類產(chǎn)品，產(chǎn)品深受廣大酒友喜愛。

質(zhì)量保障

一是對原料的控制。隨著人們的生活水平提高和人們消費(fèi)意識的成熟以及市場需求量的快速增長，為了滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量方面更高的要求，牛欄山酒廠的廠領(lǐng)導(dǎo)毅然做出決定，在我國高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，專門建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。東北是我國高粱的主產(chǎn)區(qū)，不但光照時間長，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養(yǎng)分的積累。所以，在淀粉及各種養(yǎng)分的含量上無庸置疑，這在業(yè)內(nèi)已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)同。但采收季節(jié)不對、水分含量、以及雜質(zhì)含量過高都會對酒的品質(zhì)造成影響。因此，牛欄山酒廠采用了嚴(yán)格收購、多次監(jiān)督、達(dá)標(biāo)入庫、出庫再檢測等控制方法。保證了凡進(jìn)入生產(chǎn)流程的原料都達(dá)到了工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。

二是對水源的控制。牛欄山地區(qū)的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質(zhì)是被國內(nèi)外公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)水;牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業(yè)內(nèi)無可非議的。盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對水質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗(yàn)和監(jiān)測，用業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)在達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，還要使水中一些無機(jī)鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求。

三是對發(fā)酵工藝的控制。發(fā)酵工藝中常規(guī)的控制指標(biāo)是雜質(zhì)、甲醇和雜醇油。雜質(zhì)是原料中多余的成份;果殼中所含的果膠酶容易產(chǎn)生甲醇;原料中蛋白質(zhì)含量過高則容易產(chǎn)生雜醇油。牛欄山酒廠為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在進(jìn)入發(fā)酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質(zhì)和果殼去掉;然后通過確定合理的發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間把多余的蛋白質(zhì)消耗掉，達(dá)到牛欄山釀制優(yōu)質(zhì)酒所要求的標(biāo)準(zhǔn)。

四是對勾調(diào)工藝的質(zhì)量控制。牛欄山酒廠的盛原酒容器采用的是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放;其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理;在勾調(diào)之前首先對原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調(diào)中充分利用各基酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風(fēng)格特色，確保了牛欄山酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。

評估簡報(bào)

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